


Descubre el citrato de sodio , el aliado esencial para cocteleros, chefs, pasteleros y entusiastas de la gastronomía molecular. Este versátil aditivo alimentario desempeña un papel fundamental en la cocina creativa como regulador y estabilizador de la acidez. Permite neutralizar la acidez de tus preparaciones líquidas, facilitando la esferificación directa .
Al reducirlo, garantiza la formación de esferas gelificadas perfectas con alginato de sodio. Ya sea que esté preparando innovadoras perlas para cócteles, equilibrando la acidez de una limonada casera o estabilizando la textura de una salsa de queso, el citrato de sodio agrega un toque profesional a sus creaciones.
✨ Características principales
• Regulador eficaz del pH: Permite la esferificación de líquidos demasiado ácidos neutralizando su excesiva acidez (ideal para zumos de frutas muy ácidos).
• Solubilidad instantánea: Polvo fino que se disuelve inmediatamente en todo tipo de líquidos, para un uso rápido y fácil, sin grumos.
• Sin sabor ni olor: Aditivo neutro que no altera el sabor ni el aroma de tus preparaciones. Tus cócteles y recetas conservan todo su sabor original.
• Estabilizante y emulsionante: Favorece la unión de agua y grasas para preparaciones homogéneas. Perfecto para lograr salsas de queso suaves y cremosas sin separación.
Aplicaciones en mixología y gastronomía molecular
• Esferificación directa: Neutraliza la acidez de zumos, purés o jarabes demasiado ácidos para asegurar su gelificación con alginato de sodio. Crea perlas moleculares y caviares de frutas exitosos en cada ocasión para impresionar a tus invitados.
• Estabilizar bebidas y cócteles: Unos pocos gramos de citrato de sodio son suficientes para reducir la acidez de refrescos, limonadas o zumos, equilibrando así el sabor de tus cócteles. Previene la inestabilidad de las mezclas ácidas, asegurando bebidas más suaves con sabores armoniosos y estables en el tiempo.
• Emulsionante para salsas y quesos fundidos: Facilita la unión de grasas y agua en tus recetas. Ideal para preparar salsas de queso perfectamente suaves y cremosas (sin separaciones ni grumos), o para estabilizar cualquier salsa emulsionada innovadora.
Dosis recomendada e instrucciones de uso
• Dosis variable en función de la acidez: Ajuste gradualmente la cantidad de citrato de sodio hasta obtener un pH entre 4 y 5 en su preparación líquida (se recomienda papel pH o medidor de pH para medir).
• Ejemplos de dosis:
• pH del líquido ≈ 2,5: ~8 g/L de citrato de sodio
• pH del líquido ≈ 3,0: ~3 g/L de citrato de sodio
• pH del líquido ≈ 3,5: ~1 g/L de citrato de sodio
• Modo de empleo: Añadir el polvo directamente al líquido a tratar y mezclar. El citrato de sodio se disuelve instantáneamente, sin esfuerzo y no altera de ninguna manera el sabor de la preparación .
• Composición: 100% citrato de sodio puro (polvo fino de calidad alimentaria de primera calidad).
• Peso neto: 1 kg.
• Embalaje: Bolsa hermética resellable , para conservar todas sus propiedades (frescura, antihumedad) entre cada uso.
• Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco y seco. Cierre bien el envase después de usarlo para evitar que se formen grumos.