


El gluconolactato (Gluc) es una mezcla de gluconato de calcio y lactato de calcio , esencial para la esferificación inversa en gastronomía molecular y mixología. A diferencia del cloruro de calcio , permite realizar esferas sin alterar el sabor , ofreciendo así una experiencia sensorial pura y precisa.
Utilizado en combinación con alginato de sodio (Algi) , ayuda a estructurar la reacción de gelificación necesaria para la formación de esferas líquidas dentro de una fina membrana gelificada. Gracias a su buena solubilidad , incluso en medios ácidos, grasos o alcohólicos, el Gluconolactato garantiza un resultado homogéneo y estable, permaneciendo neutro en sabor y olor .
✔ Indispensable en la esferificación inversa : permite la formación de esferas líquidas en un baño de alginato.
✔ Soluble en medios ácidos, alcohólicos y grasos : ideal para diversas preparaciones.
✔ Neutro en sabor y olor : no altera los sabores de los ingredientes esferificados.
✔ Fácil de usar : se disuelve rápidamente a cualquier temperatura con una licuadora.
✔ Se puede utilizar en esferificación directa : puede reemplazar el cloruro de calcio (usar 4 veces la cantidad recomendada de cloruro de calcio).
✔ Compatible con goma xantana (Xtan) : mejora la densidad de los líquidos y optimiza la formación de esferas.
Dosis recomendada e instrucciones de uso
✅ 20 g/Kg de líquido para esferificación inversa y esferificación directa (como sustituto del cloruro de calcio).
✅Añadir en frío con batidora hasta obtener una disolución homogénea .
✅ Dejar reposar unos minutos después de mezclar para eliminar las burbujas de aire (evita que la esfera flote en el baño de alginato).
✅ Combinar con goma xantana (Xtan) para un mejor control de la densidad y una formación perfecta de esferas.
• 100% Gluconolactato (gluconato de calcio + lactato de calcio) en polvo.
• Peso neto: 700 gramos .
• Envase hermético para una óptima conservación.
• Almacenamiento: Proteger de la humedad y el calor, cerrar bien después de usar.
• Peso neto: 700 gramos .