


El alginato de sodio es un ingrediente clave en la cocina molecular , extraído de algas marinas y reconocido por su doble función: gelificante (en presencia de calcio) y espesante natural . Elemento clave en la técnica de la esferificación , es muy apreciado en la coctelería molecular y la gastronomía moderna por crear espectaculares perlas líquidas que estallan en la boca.
Este innovador aditivo abre el camino a presentaciones divertidas y creativas – desde cócteles hasta postres – sin alterar nunca los sabores originales de tus preparaciones.
• Esferificación directa e inversa: compatible con ambas técnicas de esferificación, ofreciendo una gran flexibilidad en tus creaciones de perlas líquidas.
• Activación de calcio: se gelifica solo en presencia de iones de calcio (por ejemplo, utilizando un baño de calcio para esferificación directa).
• Termorreversible: El gel formado a partir del alginato resiste altas temperaturas de cocción (ideal para preparaciones de repostería que requieran cocción).
• Espesante y estabilizante: Ideal para dar consistencia a muchas preparaciones (salsas, coulis, cremas, etc.) asegurando una buena retención de la textura.
Aplicaciones en mixología y gastronomía molecular
• Neutro en sabor y olor: No altera el perfil de sabor de las recetas, permitiendo incorporarlo a cualquier tipo de plato o bebida.
• Perlas líquidas (esferificación): Realiza bolitas gelificadas rellenas de líquido ( caviar de cóctel o perlas de cóctel ) que explotan en la boca para realzar tus cócteles y aperitivos.
• Salsas y cremas: Estabiliza y espesa tus salsas, sopas o coulis para obtener una textura suave y uniforme, incluso después de recalentar.
• Pastelería innovadora: Da soporte a cremas pasteleras, gelatinas de frutas u otros rellenos gracias a la resistencia térmica del alginato, para tartas y postres impecables.
• Mousses y emulsiones: Cree mousses ligeras y emulsiones aireadas (espumas por ejemplo) aprovechando el poder gelificante del alginato que ayuda a atrapar el aire en las preparaciones.
• Composición: 100% alginato de sodio (polvo fino).
• Peso neto: 600 g.
• Embalaje: Envasado en envase hermético para conservar todas sus propiedades.
• Almacenamiento: Conservar alejado de la humedad y del calor (cerrar bien el envase después de su uso).
• Peso neto: 600 g.