


L’alginate de sodium est un ingrédient phare de la cuisine moléculaire, extrait d’algues marines et réputé pour son double rôle : agent gélifiant (en présence de calcium) et épaississant naturel. Élément clé de la technique de sphérification, il est très prisé en mixologie moléculaire et gastronomie moderne pour créer de spectaculaires perles liquides qui éclatent en bouche.
Cet additif innovant ouvre la voie à des présentations ludiques et créatives – des cocktails aux desserts – sans jamais dénaturer les saveurs originales de vos préparations.
• Sphérification directe & inversée : Compatible avec les deux techniques de sphérification, offrant une grande flexibilité dans vos créations de perles liquides.
• Activation par le calcium : Gélifie uniquement en présence d’ions calcium (ex. : utilisation d’un bain de calcium pour la sphérification directe).
• Thermoréversible : Le gel formé à base d’alginate résiste aux hautes températures de cuisson (idéal pour les préparations pâtissières nécessitant une cuisson).
• Épaississant & stabilisant : Idéal pour donner de la consistance à de nombreuses préparations (sauces, coulis, crèmes…) en assurant une bonne tenue de la texture.
Applications en mixologie et gastronomie moléculaire
• Neutre en goût et en odeur : N’altère pas le profil gustatif des recettes, permettant de l’incorporer dans tout type de plat ou boisson
• Perles liquides (sphérification) : Réalisez des billes gélifiées remplies de liquide (cocktail caviar ou perles cocktail) qui explosent en bouche pour sublimer vos cocktails et amuse-bouches.
• Sauces et crèmes : Stabilisez et épaississez vos sauces, potages ou coulis afin d’obtenir une texture onctueuse et homogène, même après réchauffage.
• Pâtisserie innovante : Donnez de la tenue aux crèmes pâtissières, gelées de fruits ou autres garnitures grâce à la résistance de l’alginate à la chaleur, pour des tartes et entremets impeccables.
• Mousses & émulsions : Créez des mousses légères et des émulsions aérées (espumas par exemple) en exploitant le pouvoir gélifiant de l’alginate qui aide à piéger l’air dans les préparations.
• Composition : 100 % alginate de sodium (poudre fine).
• Poids net : 600 g.
• Emballage : Conditionné en contenant hermétique afin de préserver toutes ses propriétés.
• Conservation : À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur (bien refermer le contenant après usage).
• Poids net : 600 g.