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La lécithine de soja Sosa est un émulsifiant alimentaire professionnel idéal pour réaliser des airs, mousses légères, émulsions stables, sauces aériennes et préparations de cuisine moléculaire. Très utilisée en gastronomie, mixologie et pâtisserie, elle permet d’incorporer de l’air dans une préparation liquide afin d’obtenir une texture légère, fine et régulière.
Conditionnement : pot de 400 g
Dosage conseillé : 5 à 8 g par litre
La lécithine de soja Sosa est un ingrédient technique indispensable pour les chefs, pâtissiers, bartenders et passionnés de cuisine créative. Grâce à son pouvoir émulsifiant, elle permet de stabiliser le mélange entre des phases aqueuses et grasses, mais aussi de créer des textures aériennes très visuelles.
Elle est particulièrement adaptée à la réalisation d’airs gastronomiques, ces mousses très légères que l’on dépose sur une assiette, un dessert ou un cocktail pour apporter du volume, de l’arôme et une finition moderne. Utilisée avec un mixeur plongeant, la lécithine de soja permet de transformer un jus, une infusion, une sauce, un bouillon ou une préparation aromatisée en une mousse fine et stable.
En cuisine salée, elle peut être utilisée pour créer un air de citron, un air de soja, une mousse légère d’herbes, un nuage de bouillon ou une finition aérienne sur un plat. En pâtisserie, elle trouve sa place dans les préparations chocolatées, les crèmes, les sauces et les textures légères. En mixologie, elle permet de créer une mousse aromatique à déposer sur un cocktail, sans forcément utiliser de blanc d’œuf.
La lécithine de soja Sosa est un produit de qualité professionnelle, conçu pour un usage alimentaire et adapté aux créations modernes où la texture joue un rôle essentiel dans l’expérience de dégustation.
Pour réaliser un air ou une mousse légère, incorporer la lécithine de soja dans une préparation liquide, puis mixer en surface à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’incorporer de l’air. Laisser stabiliser quelques instants, puis récupérer la mousse à la cuillère.
Dosage recommandé : 5 à 8 g par litre de préparation.
La préparation utilisée doit être suffisamment liquide pour permettre l’incorporation d’air. Pour un résultat optimal, il est conseillé de mixer en inclinant légèrement le récipient afin de faire entrer un maximum d’air dans le liquide.
1 pot de 400 g
Contenance : 400 g
Marque : Sosa
Type de produit : émulsifiant alimentaire
Utilisation : airs, mousses légères, émulsions, sauces aériennes, cocktails texturés et cuisine moléculaire
Dosage recommandé : 5 à 8 g par litre de préparation
Allergène : soja