


Découvrez le citrate de sodium, l’allié incontournable des mixologues, chefs, pâtissiers et passionnés de cuisine moléculaire ! Cet additif alimentaire polyvalent joue un rôle clé en cuisine créative en tant que régulateur d’acidité et stabilisateur. Il permet notamment de neutraliser l’acidité de vos préparations liquides pour réussir la sphérification directe :
en la réduisant, il garantit la formation de sphères gélifiées parfaites avec l’alginate de sodium. Que ce soit pour élaborer des perles de cocktail innovantes, équilibrer l’acidité d’une limonade maison ou stabiliser la texture d’une sauce au fromage, le citrate de sodium apporte une touche professionnelle à vos créations.
✨ Caractéristiques principales
• Régulateur de pH efficace : Permet la sphérification des liquides trop acides en neutralisant leur acidité excessive (idéal pour les jus de fruits très acides).
• Solubilité instantanée : Poudre fine qui se dissout immédiatement dans tous types de liquides, pour une utilisation simple et rapide, sans grumeaux.
• Sans goût ni odeur : Additif neutre qui n’altère ni le goût, ni l’arôme de vos préparations. Vos cocktails et recettes conservent toute leur saveur d’origine.
• Stabilisateur & émulsifiant : Favorise l’union de l’eau et des matières grasses pour des préparations homogènes. Parfait pour obtenir des sauces au fromage lisses et onctueuses, sans séparation.
Applications en mixologie et gastronomie moléculaire
• Sphérification directe : Neutralise l’acidité des jus, purées ou sirops trop acides afin de garantir leur gélification avec l’alginate de sodium. Réalisez des perles moléculaires et caviars de fruits réussis à tous les coups pour épater vos convives.
• Stabilisation des boissons et cocktails : Quelques grammes de citrate de sodium suffisent à réduire l’acidité des sodas, limonades ou jus, équilibrant ainsi le goût de vos cocktails. Il prévient l’instabilité des mélanges acides, assurant des boissons plus douces, aux saveurs harmonieuses et stables dans le temps.
• Émulsifiant pour sauces et fromages fondus : Facilite l’union des matières grasses et de l’eau dans vos recettes. Idéal pour préparer des sauces au fromage parfaitement homogènes et crémeuses (sans séparation ni grumeaux), ou pour stabiliser toute sauce émulsionnée innovante.
Dosage recommandé & mode d’emploi
• Dosage variable selon l’acidité : Ajustez progressivement la quantité de citrate de sodium jusqu’à obtenir un pH entre 4 et 5 dans votre préparation liquide (papier pH ou pHmètre conseillé pour mesurer).
• Exemples de dosage :
• Liquide pH ≈ 2,5 : ~8 g/L de citrate de sodium
• Liquide pH ≈ 3,0 : ~3 g/L de citrate de sodium
• Liquide pH ≈ 3,5 : ~1 g/L de citrate de sodium
• Mode d’emploi : Incorporer la poudre directement dans le liquide à traiter et mélanger. Le citrate de sodium se dissout instantanément, sans effort, et n’altère en rien le goût de la préparation.
• Composition : 100 % citrate de sodium pur (poudre fine de qualité alimentaire supérieure).
• Poids net : 1 kg.
• Conditionnement : Sachet hermétique refermable, pour préserver toutes ses propriétés (fraîcheur, anti-humidité) entre chaque utilisation.
• Conservation : À stocker dans un endroit sec et frais. Bien refermer l’emballage après usage pour éviter les agglomérats.