


La goma xantana es un espesante y estabilizador versátil, valorado en la coctelería molecular, la cocina gourmet y la repostería . Producido por fermentación bacteriana natural , permite la producción de texturas variadas y estables , tanto en caliente como en frío. Su gran resistencia a las variaciones de temperatura lo convierte en un ingrediente esencial para espesar salsas, sopas, coulis y emulsiones , pero también para estabilizar mousses y evitar la cristalización en helados y sorbetes .
En mixología, es ideal para suspender partículas sólidas en un líquido , crear emulsiones ultrafinas y estabilizar espumas y natas de sifón . Con su fuerte poder espesante , una pequeña cantidad es suficiente para transformar la textura de un líquido, garantizando una precisión óptima en cada preparación.
✔ Espesante ultra potente : transforma la textura de los líquidos con una pequeña cantidad.
✔ Soluble en caliente y en frío : funciona en todas las temperaturas, resiste la congelación y las variaciones térmicas.
✔ Estabilizador de emulsiones y espumas : evita la separación de fases en salsas, aderezos y sifones.
✔ Suspensión de partículas sólidas : perfecto para cócteles o platos que requieran una distribución uniforme de los ingredientes.
✔ Anticristalizante : retrasa la formación de cristales en helados y sorbetes.
✔ Neutro en sabor y olor : no altera los sabores de las preparaciones.
✔ Adecuado para medios ácidos y alcohólicos : estable hasta el 60% de alcohol y en todos los rangos de pH.
1 g/Kg : estabiliza las espumas y espesa ligeramente.
2 g/Kg : textura fluida, ideal para salsas ligeras.
3 g/Kg : suspensión de sólidos en líquido, salsa más densa.
5 g/Kg y más : alta viscosidad, efecto gelatinoso (evitar el exceso para evitar una textura desagradable).
Consejo : Mezclar lentamente mientras esté frío para hidratar gradualmente. La agitación excesiva puede crear burbujas de aire.
• Envase hermético para una óptima conservación.
• Almacenamiento : Lugar fresco y seco , cerrar bien después de usar para evitar la humedad.
• 100% goma xantana (espesante natural).
• Formato : polvo ultrafino de rápida disolución.
• Peso neto : 600 g .