


La gomme xanthane est un épaississant et stabilisant polyvalent, apprécié en mixologie moléculaire, cuisine gastronomique et pâtisserie. Issue d’une fermentation bactérienne naturelle, elle permet d’obtenir des textures variées et stables, aussi bien à chaud qu’à froid. Sa grande résistance aux variations de température en fait un ingrédient incontournable pour épaissir les sauces, soupes, coulis et émulsions, mais aussi pour stabiliser les mousses et éviter la cristallisation dans les glaces et sorbets.
En mixologie, elle est idéale pour suspendre des particules solides dans un liquide, créer des émulsions ultra-fines et stabiliser les mousses et écumes de siphon. Avec son fort pouvoir épaississant, une faible quantité suffit pour transformer la texture d’un liquide, garantissant une précision optimale dans chaque préparation.
✔ Épaississant ultra-puissant : transforme la texture des liquides avec une faible quantité.
✔ Soluble à chaud et à froid : fonctionne dans toutes les températures, résiste à la congélation et aux variations thermiques.
✔ Stabilisateur d’émulsions et mousses : empêche la séparation des phases dans les sauces, vinaigrettes et siphons.
✔ Suspension des particules solides : parfait pour les cocktails ou plats nécessitant une répartition homogène des ingrédients.
✔ Anti-cristallisant : retarde la formation de cristaux dans les glaces et sorbets.
✔ Neutre en goût et en odeur : ne modifie pas les saveurs des préparations.
✔ Convient aux milieux acides et alcoolisés : stable jusqu’à 60 % d’alcool et dans toutes les gammes de pH.
1 g/Kg : stabilise les mousses et épaissit légèrement.
2 g/Kg : texture fluide, idéale pour sauces légères.
3 g/Kg : suspension de solides en liquide, sauce plus dense.
5 g/Kg et plus : viscosité élevée, effet gélatineux (éviter un excès pour ne pas obtenir une texture désagréable).
Astuce : Mélanger lentement à froid pour hydrater progressivement. Une agitation trop forte peut créer des bulles d’air.
• Emballage hermétique pour une conservation optimale.
• Conservation : Endroit sec et frais, bien refermer après utilisation pour éviter l’humidité.
• 100 % gomme xanthane (épaississant naturel).
• Format : poudre ultra-fine pour une dissolution rapide.
• Poids net : 600 g.