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Esferiko Pro – Machine de sphérification automatique
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Esferiko Pro automatise la sphérification inverse pour créer des sphères culinaires régulières à membrane fine, à partir de jus, cocktails, sauces ou préparations lactées compatibles. Choisissez la taille des sphères et l’épaisseur de leur enveloppe depuis l’interface. Conçue pour les bars à cocktails, restaurants, hôtels et traiteurs, la machine est proposée en kit avec extracteur de jus Cold Press et accessoires.
Important : le fabricant préconise l’emploi exclusif des préparations Esferiko Mix et Esferiko Skin.
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Description
Esferiko Pro : la sphérification inverse automatisée pour les professionnels
Imaginez un cocktail signature servi avec une sphère de jus de fruit, une bouchée gastronomique enrichie d’un cœur liquide ou un dessert présenté avec une sphère aromatique. Esferiko Pro est une machine de sphérification automatique conçue pour produire ces préparations de façon régulière et reproductible.
Son système prend en charge la préparation des bases sous vide et la formation des sphères. Il permet de régler leur taille et l’épaisseur de la membrane afin d’adapter le résultat à la recette et à la manipulation au moment du service.
Les points forts de l’Esferiko Pro
- Sphérification inverse automatisée : préparation assistée et formation des sphères par la machine.
- Différentes tailles : diamètre annoncé de 0,5 à 4 cm selon la configuration et la préparation.
- Membrane ajustable : trois épaisseurs indiquées par la documentation fabricant.
- Préparation sous vide : facilite l’obtention de mélanges homogènes et limite les bulles dans les bases.
- Résultats reproductibles : réglages destinés à standardiser la production pendant le service.
- Assistance intégrée : guidage de l’utilisateur et détection de certaines erreurs de préparation.
Pour quels usages ?
La machine s’adresse aux bars à cocktails, restaurants gastronomiques, hôtels, traiteurs, organisateurs d’événements et laboratoires de pâtisserie. Elle permet notamment de développer des créations à base de jus de fruits, cocktails, sirops, sauces, bouillons, vinaigres et certaines préparations lactées.
Limite d’utilisation : les huiles et préparations très grasses ne sont pas adaptées à cette technique selon le fabricant. La réussite dépend également de la formulation et de la compatibilité du liquide.
Comment fonctionne la machine ?
- Préparez une recette compatible avec la sphérification inverse en respectant les indications du fabricant.
- Utilisez les préparations dédiées Esferiko Mix et Esferiko Skin conformément au guide d’utilisation.
- Sélectionnez les paramètres proposés à l’écran, notamment la taille des sphères et l’épaisseur de leur membrane.
- Laissez l’appareil exécuter la préparation et la formation des sphères, puis récupérez-les pour le dressage ou le service.
Contenu
Que contient le kit Esferiko Pro ?
- La machine de sphérification automatique Esferiko Pro.
- Des accessoires de préparation et de récupération des sphères.
- Des récipients de préparation sous vide annoncés par le fabricant.
- Un extracteur de jus Cold Press pour préparer les jus de fruits et légumes.
- Des échantillons d’Esferiko Mix et d’Esferiko Skin pour la prise en main.
- Une documentation d’utilisation et des conseils de recettes.
Pour un fonctionnement conforme aux préconisations du fabricant, utilisez exclusivement les produits de la gamme Esferiko Mix (réf. 30/0402) et Esferiko Skin (réf. 30/0403). Ces préparations sont également disponibles en conditionnements de 600 g et doivent être référencées séparément pour faciliter le réapprovisionnement.
Dimensions
- Type de technologie : sphérification inverse automatisée.
- Diamètre des sphères annoncé : 5 à 40 mm.
- Alimentation : version 230 V pour l’Europe
- Poids : 15 kg.
Téléchargement
Focus 100%Chef
100%Chef est un fournisseur réputé dans le domaine des ustensiles de cuisine et de la gastronomie créative. Leur expertise réside dans la fourniture d'outils de pointe et de matériel innovant destinés aux chefs professionnels, aux restaurants et aux passionnés de cuisine. Leur gamme de produits comprend des instruments de précision, des moules, des accessoires de présentation et des technologies de cuisson avancées, permettant aux chefs de repousser les limites de la créativité culinaire.
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