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Es uno de los ingredientes esenciales de la gastronomía molecular. Se puede usar para crear perlas, esferas, caviar líquido, ravioles esféricos, esferas para cócteles, guarniciones aromáticas o decoraciones en gel. En coctelería, es muy útil para crear esferas con sabor a partir de zumos, jarabes, infusiones, purés colados o preparaciones para cócteles, aportando una textura única y un efecto visual moderno a la copa o al plato.
El alginato puede utilizarse en la esferificación directa o inversa. En la esferificación directa, se incorpora al líquido aromatizado y luego se coloca en un baño de calcio. En la esferificación inversa, se utiliza en el baño, mientras que el líquido a esferificar contiene calcio de forma natural o recibe un suplemento de calcio adecuado.
El alginato, utilizado solo, también actúa como espesante. Sin embargo, requiere una hidratación completa en una mezcla con suficiente agua. Para obtener resultados óptimos, se recomienda mezclar bien los ingredientes y dejar reposar la mezcla para eliminar las burbujas de aire antes de dar forma a las esferas.
Consejos de uso
Mezcle el alginato con una solución acuosa, idealmente con un pH superior a 4 y suficiente agua. Mezcle hasta que se disuelva por completo y deje reposar la mezcla para eliminar las burbujas de aire. A continuación, forme las perlas o esferas en un baño de calcio adecuado y enjuague rápidamente con agua limpia antes de usar.
Dosis recomendada: 5 g/kg , o aproximadamente 5 g por litro de preparación.
Para preparaciones ácidas, especialmente aquellas a base de cítricos, puede ser necesario ajustar el pH con citrato antes de la esferificación. Las preparaciones muy oleosas o con alto contenido alcohólico pueden presentar problemas de disolución o gelificación, ya que el alginato requiere una fase acuosa suficiente para una hidratación adecuada.
1 tarro de 750 g

Sosa Ingredients es una marca líder en el mundo de la gastronomía moderna , la pastelería profesional y las preparaciones creativas. Fundada en Cataluña en 1967, la marca se ha consolidado entre los chefs gracias a una amplísima gama de ingredientes técnicos: texturizantes, aromatizantes, frutas liofilizadas, polvos de frutas, colorantes, azúcares técnicos, pastas concentradas, frutas deshidratadas, flores comestibles e ingredientes de acabado .
En La Boutique du Barman , la selección de ingredientes Sosa está pensada para profesionales de la coctelería, cocteleros, pasteleros, restauradores y aficionados que buscan ingredientes precisos, fiables y creativos para realzar sus recetas. Ya sea para crear una espuma estable, intensificar un aroma, decorar un cóctel, trabajar la textura o dar un toque final de alta calidad a un plato, Sosa ofrece soluciones adaptadas a las exigencias del arte culinario.
Batch : 16092026 | Best before date :
Batch : 16092026 | Optimal use date : 09/09/2027
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