La limpieza de la cocina es fundamental en el sector de la restauración. Es fundamental cumplir escrupulosamente las normas de higiene para garantizar la seguridad de los clientes, tanto si gestionas un restaurante gourmet como una cafetería escolar. La contaminación cruzada, responsable de aproximadamente el 30 % de los casos de intoxicación alimentaria, se puede evitar con el equipo adecuado y unas rutinas diarias bien gestionadas. ¿Cómo puedes garantizar un protocolo de lavado eficaz para una higiene impecable en la cocina?

Use ropa adecuada y práctica para garantizar la seguridad alimentaria.

Tu ropa, además de reforzar tu imagen, es una primera línea de defensa contra la transmisión de gérmenes. Elige una chaqueta de color claro, preferiblemente blanca, que se pueda desabrochar fácilmente en caso de accidente. Asegúrate de que cubra bien la parte superior del cuerpo para evitar que el sudor contamine los alimentos. Completa este atuendo con pantalones de chef sin bolsillos ni puños, ya que son un verdadero caldo de cultivo para el polvo y las bacterias. Estas prendas, disponibles en tiendas online especializadas, están fabricadas con materiales duraderos.

Por lo tanto, pueden soportar la limpieza a alta temperatura (90 °C) para eliminar microorganismos . Además, protéjase la cabeza en la cocina con un sombrero, gorra o redecilla que cubra todo el cabello. Esto previene la caída del cabello durante las preparaciones. Además, si tiene barba o bigote, use una mascarilla específica para garantizar una higiene impecable. Use también calzado de seguridad antideslizante para evitar resbalones o lesiones.

Establecer una rutina de lavado y desinfección

Cree un espacio para asearse con jabón antibacterial, un bote de basura y toallas desechables. Un lavabo con control de pie o celular es ideal para evitar tocar los grifos. Sin embargo, lavarse las manos sigue un protocolo estricto. Implica mojarse, enjabonarse durante al menos 30 segundos, enjuagarse bien y secarse bien. Repita este proceso después de cada cambio de tarea, después de manipular alimentos crudos o de ir al baño.

Asimismo, establezca un programa riguroso para la desinfección de superficies y equipos . Lave y desinfecte regularmente las superficies de trabajo, las manijas de las puertas y los grifos con limpiadores aprobados. Para garantizar la eficacia, siga estrictamente los tiempos de contacto recomendados por el fabricante, que generalmente son de 5 a 15 minutos.

Organice el espacio para limitar la contaminación cruzada

Organiza tu cocina en zonas diferenciadas. Dedica una para ingredientes crudos, otra para preparaciones cocinadas y otra para la limpieza. Marca estas áreas con marcas en el suelo o separaciones físicas para guiar a los equipos. Además, adopta un sistema de codificación por colores para tus utensilios y tablas de cortar. Usa rojo para la carne, azul para el pescado y verde para las verduras y los productos listos para comer.

Esta diferenciación visual reduce significativamente el riesgo de errores y contaminación cruzada . Complemente este sistema con una señalización clara que recuerde las buenas prácticas en cada puesto de trabajo. Organice también su almacenamiento según el principio de "primero en entrar, primero en salir" y separe los alimentos crudos de los procesados. Si el espacio es limitado, invierta en soluciones móviles como carros con ruedas o separadores móviles para delimitar las zonas.

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