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Ce cocktail tire son nom du Clover Club, un club privé fondé à Philadelphie dans les années 1880. Ce club rassemblait des écrivains, des avocats, des hommes d’affaires et des journalistes influents qui se réunissaient au Bellevue-Stratford Hotel, un hôtel luxueux de l’époque. Le Clover Club Cocktail était alors leur boisson signature, appréciée pour son équilibre entre douceur et acidité, ainsi que pour sa texture soyeuse apportée par le blanc d’œuf.
Dans les années 1920, ce cocktail était très populaire aux États-Unis et en Europe, particulièrement auprès des amateurs de gin. Cependant, avec l’arrivée de la Prohibition (1920-1933), de nombreux cocktails classiques ont été éclipsés par des boissons plus simples et accessibles, et le Clover Club a commencé à tomber dans l’oubli.
Dans les années 1950-1960, il était considéré comme un cocktail un peu dépassé, souvent relégué aux boissons “féminines” en raison de sa couleur rosée et de sa texture mousseuse.
Avec le regain d’intérêt pour les cocktails classiques et l’essor de la mixologie artisanale dans les années 2000, le Clover Club a retrouvé sa place parmi les incontournables. Un grand coup de projecteur lui a été donné grâce au bar Clover Club, ouvert en 2008 à Brooklyn (New York) par la célèbre mixologue Julie Reiner. Ce bar spécialisé dans les cocktails classiques a contribué à remettre le Clover Club sur le devant de la scène.
Aujourd’hui, il est considéré comme un grand classique du gin, apprécié pour sa combinaison harmonieuse de saveurs acidulées et fruitées, ainsi que pour sa présentation élégante.
