Hawthorne Strainer
Résultat triés par:
Passoires Hawthorne pour cocktails
La Hawthorne Strainer, ou passoire Hawthorne, est la passoire la plus utilisée derrière un bar pour une raison simple : c’est l’outil le plus polyvalent pour filtrer vite, proprement et de façon régulière. Elle s’utilise principalement sur un shaker (Boston shaker ou cobbler) pour retenir les glaçons et les morceaux de garnitures pendant le service. Si tu fais du cocktail au rythme du bar, la Hawthorne n’est pas un “plus” : c’est un standard.
À quoi sert une passoire Hawthorne ?
Quand tu shakes, tu refroidis et tu dilues le cocktail, mais tu ne veux pas servir les glaçons dans le verre (sauf styles spécifiques). La Hawthorne se place sur l’ouverture du shaker et bloque la glace, les zestes, les fragments de fruits ou d’herbes, tout en laissant le liquide s’écouler avec un débit stable. C’est ce qui te permet d’envoyer un Daiquiri, une Margarita, un Whiskey Sour ou un Espresso Martini avec un rendu net et un service fluide.
Le ressort : la pièce qui change tout
Le ressort (coil) est la signature Hawthorne. Il agit comme une barrière adaptable : selon l’angle et la pression, il réduit les espaces de passage et retient mieux les morceaux. En service, ça donne deux avantages majeurs :
un écoulement plus contrôlé (tu ne “perds” pas le cocktail en éclaboussant),
une filtration efficace des éléments grossiers (glace, pulpe, feuilles).
Certaines Hawthorne ont un ressort amovible (plus facile à nettoyer), d’autres un ressort plus serré (filtration plus “propre”), et certains modèles intègrent des ailettes/oreilles pour bien se caler sur le shaker.
Hawthorne vs Julep vs Fine Strainer
Hawthorne : la plus polyvalente sur shaker, parfaite pour les cocktails shaken.
Julep Strainer : la reine du mixing glass pour les cocktails remués.
Fine Strainer (passoire fine) : la finition “chirurgicale” en double filtration (pulpe, micro-glace).
En pratique pro, le combo gagnant sur beaucoup de recettes, c’est : Hawthorne + passoire fine. Tu obtiens une texture plus lisse, une robe plus propre, et tu élimines les micro-éclats de glace qui cassent la dégustation.
Comment choisir une bonne passoire Hawthorne
Pour bien choisir, pense “service réel” :
Compatibilité : elle doit bien s’ajuster à ton shaker (Boston le plus souvent).
Ressort : assez serré pour filtrer, mais pas au point de ralentir le débit en plein rush.
Ergonomie : prise en main, stabilité, appui du pouce, sensation de contrôle.
Matériau : l’inox reste la référence (hygiène, durabilité, nettoyage rapide).
Une Hawthorne de qualité, c’est moins de pertes, moins de verres “sales”, et une régularité qui se voit dès les premiers services.






